蘋果是一種低熱量食品，可溶性營養(yǎng)物質含量大，易被人體吸收，因此被稱為“活水”。有利于溶解硫磺，使皮膚光滑細嫩。果色是蘋果產品的重要指標。蘋果著色的好壞與糖的積累、礦質元素的協(xié)調、環(huán)境條件、激素種類和含量等密切相關。而這些，與蘋果的成熟度密切相關。

　　便攜式質構儀測試蘋果的成熟度方法是什么呢？

　　1、樣品預處理及測試方法

　　為了保證試驗結果和接觸面積的一致性，選用小面積探針ta44（直徑4mm的圓柱形不銹鋼探針）對同一蘋果不同部位（陽面和背面）進行室溫下的紋理分析，以保證測試結果和接觸面積的一致性。

　　試驗前須進行樣品預處理，確保每次試驗的樣品形狀基本相同。將制備好的蘋果按向陽面和背面從中間均勻分開，并按設定的方法對果皮和果肉進行測試。

　　2、測試曲線

　　數(shù)據(jù)解析：

　　果皮硬度：測試過程中峰值大力值；

　　果皮脆度：測試過程大值出現(xiàn)點的斜率；

　　果皮破裂功：果皮破裂所需做的功；

　　果肉硬度：果皮破裂后至探頭向下運行至低點，力值的平均值。

　　3、結果分析

　　果實越成熟則果皮越軟，硬度越低。可見，蘋果背面果皮硬度高于陽面，與果實成熟度相對應。防曬面膜成熟度較高。

　　便攜式質構儀能隨時間準確檢測食品樣品的位置和重量，進而給出樣品的物理特性。力的數(shù)據(jù)存儲在表中并顯示曲線。該儀器所用軟件直觀、簡單，能對結果進行大量分析。